本文接前一篇技術文章《最為節(jié)能的果蔬預冷方式-真空預冷》 真空冷卻實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品和食品冷卻過程中溫度均勻、清潔，不會受到污染，能使食品的品質得到很好的保證。而且由于處理時間短，不產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象。同時又由于預冷過程時間短，相應設備運轉能耗和費用與傳統(tǒng)的制...
全面闡述果蔬真空預冷的必要性以及工作原理！
真空預冷的實現(xiàn)首先要求系統(tǒng)的合理配置和安裝，選用與所用真空室相匹配的真空泵，一達到安全節(jié)能的效果；第二對預冷的產(chǎn)品有高度的選擇性，它要求產(chǎn)品具有通透的氣孔結構和高含水量。第三對真空室內(nèi)的氣壓要求有精確的控制，產(chǎn)品的水分一旦開始大量蒸發(fā)必然造成對室內(nèi)壓力的影響，影響過大時會導致蒸發(fā)的停滯，因此必修保證室內(nèi)的壓力穩(wěn)定，加裝冷凝器可以收到很好的效果。
壓差預冷是空氣預冷的一種新形式，其原理圖（如2-1），它是利用壓差風機的抽吸作用，在包裝容器的兩側形成一定的壓力差，使冷空氣經(jīng)過包裝容器上的通風孔強制通過包裝容器內(nèi)部與預冷產(chǎn)品表面直接進行換熱，從而使物品快速、均勻的冷卻到工藝要求的溫度范圍的預冷方法
真空預冷、壓差預冷的概念和應用過程。在研究中發(fā)現(xiàn)真空預冷用于預冷柔軟的蔬菜類食品，如生菜等的時候比壓差預冷更有效果。另外真空預還可以用來處理湯汁類食品。壓差預冷也有它獨到的優(yōu)點，系統(tǒng)簡單，操作簡單，節(jié)約能源并且效果很好。它可以用來預冷硬度較大的蔬菜類食品如黃瓜、西紅柿等。兩種預冷方式對應于不同的食品有各自的優(yōu)點。在預冷速度上真空預冷要快于壓差預冷，在預冷失重上壓差預冷比真空預冷好很多。
1、冷凝器風扇或冷卻塔風扇及水泵不轉 2、冷卻塔水量不足 3、風冷冷凝器散熱不良 4、水冷冷凝器管壁積垢太厚
易腐果蔬全程冷鏈技術集成溫度控制
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