真空預(yù)冷機(jī)

1. 預(yù)冷   指的是果蔬或者食品需要在低溫下進(jìn)去包裝儲(chǔ)存，為盡快達(dá)到所需要的溫度則需要對(duì)果蔬及食品進(jìn)行預(yù)冷；

例如果蔬常規(guī)的儲(chǔ)存溫度了2~8℃，而果蔬采摘之后的溫度為溫度25℃左右。在進(jìn)行儲(chǔ)存的時(shí)候需要將溫度降下來(lái)；

目前大部份的實(shí)際操作為直接放置于冷庫(kù)，但需要一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間，預(yù)計(jì)8~12小時(shí)；然后才能轉(zhuǎn)冷藏車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，而冷庫(kù)的降溫本身也是一個(gè)預(yù)冷的過(guò)程。

2. 真空   指的是設(shè)備的工作原理，將果蔬或者食品放置于低壓強(qiáng)的空間之中；一般的真空度為600Pa左右，在真空低壓強(qiáng)的環(huán)境下，水份的沸點(diǎn)也跟著壓強(qiáng)的降低而降低。

例如，在真空度600pa的環(huán)境下，水于0~1℃也是沸騰的。

真空預(yù)冷機(jī)   即是為實(shí)現(xiàn)快速制冷而采用真空制冷工藝，其工作原理在低真空狀態(tài)下，水的沸騰變成蒸汽而實(shí)現(xiàn)將熱能由果蔬或者食品的表面轉(zhuǎn)移到蒸汽，再通過(guò)設(shè)備的制冷系統(tǒng)將果蔬及食品的熱量循環(huán)的帶走從而實(shí)現(xiàn)30分鐘制冷。

其中，美國(guó)、西班牙、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家在真空預(yù)冷技術(shù)的研究、開(kāi)發(fā)及應(yīng)用上已具規(guī)模。二十世紀(jì)40年代末，西方國(guó)家開(kāi)始進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開(kāi)對(duì)于真空預(yù)冷技術(shù)的研究，并廣泛應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)基地。在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后必須進(jìn)行的第一道工序。

我國(guó)從80年代中期開(kāi)始注意到真空預(yù)冷對(duì)于物品保鮮的作用并著手進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作。真正的將技術(shù)轉(zhuǎn)化為設(shè)備生產(chǎn)于新世紀(jì)最初的十年，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)果蔬及食品保鮮的要求逐步提高，因于對(duì)于真空預(yù)冷設(shè)備的需求也在逐步的增加，也催生產(chǎn)一批有技術(shù)實(shí)力的生產(chǎn)廠(chǎng)家。

東莞科美斯作為國(guó)內(nèi)一批研發(fā)生產(chǎn)真空預(yù)冷機(jī)的廠(chǎng)家，技術(shù)沉淀更為雄厚，并與華理工大學(xué)合作，拓展真空預(yù)冷技術(shù)的應(yīng)用；

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