產(chǎn)品介紹
真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。
風冷式真空預冷機即冷凝器采用的是風冷冷凝器。
真空冷卻的基本原理
真空冷卻的失水率一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行，即均勻冷卻，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
特別注意：真空預冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機會。
真空冷卻方法特點
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：
1. 保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；
2. 冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
3. 對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得更好；
4. 具有“薄層干燥效應”—果蔬表面的一些小損傷能得到維護；
5. 運行成本低；
6. 可以延長貨架期，經(jīng)真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進超市。
生鮮果蔬真空預冷、氣調(diào)包裝和普通冷藏保質(zhì)期對比表(單位:天)
適用范圍：新鮮蔬菜（尤其是葉菜）、水果、鮮切花，鮮肉品，熟食品
科美斯真空預冷機的主要工作流程
1.通過系統(tǒng)機組將箱體內(nèi)空氣抽出；
萊寶真空泵 普旭真空泵
比澤爾壓縮機 谷輪壓縮機
捕水系統(tǒng) 風冷冷凝系統(tǒng)
注：風冷式真空預冷機設備一般采用比澤爾或者谷輪壓縮機，冷凝器風冷冷凝器；
3.通過控制系統(tǒng)實現(xiàn)溫度的控制以及時間的控制
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