俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)一直被稱為市場上不敗的行業(yè)，近幾年來鹵菜行業(yè)的發(fā)展更是蒸蒸日上，各種特色美食，招牌美食憑借著自身產(chǎn)品優(yōu)勢和靈活多變的口味等優(yōu)越的條件迅速的占領了餐飲市場的大部分份額。

截至2019年我國鹵制品發(fā)展迅速，作為上游供給原材料肉類質(zhì)量較去年有較大幅度上升，而下游由于居民人均可支配收入迅速提高，使得下游需求旺盛，在兩者共同催化下，鹵菜行業(yè)市場規(guī)模不斷擴張，市場集中度提升。

鹵味熟食行業(yè)規(guī)模的不斷增長，消費者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。目前品牌和知名度已經(jīng)成為影響消費行為的重要因素。消費者也更為看重鹵味食品的安全和衛(wèi)生安全，有包裝鹵制品的市場份額預計2020年將達到359億元，并逐漸成為市場上的主要消費品種之一。

作為鹵菜行業(yè)的上游供應源頭，近年來禽畜養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模不斷擴大，促進肉類產(chǎn)量增加。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年中國肉類總產(chǎn)量9114.61噸，休閑鹵制品是休閑食品行業(yè)中增速最快的子品類，2018-2020年其市場規(guī)模CAGR接近18.8%，市場規(guī)模超千億。

二、我國鹵制品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢

盡管鹵味行業(yè)受冷鏈運輸及包裝技術提升仍處于加速期，但有品牌已基本完成供應鏈的布局，產(chǎn)能分布均勻、生鮮日配到位以及門店。

目前及未來發(fā)展趨勢是多家品牌鹵制品店涌現(xiàn)，并致力建立各自的品牌形象，搶占市場份額。中國的消費者較喜歡在品牌店而非傳統(tǒng)街邊攤購買鹵制品。未包裝鹵制品已逐漸由便于攜帶包裝的鹵制品所取替。

同時鹵味食品休閑化已經(jīng)成為發(fā)展趨勢，就拿新成立的鹵味煌品牌來分析，他走的就是多種類多口味的鹵味熟食小吃系列，為滿足更多人的不同需求。有興趣的朋友可以出去走訪調(diào)查，不難發(fā)現(xiàn)，鹵味已經(jīng)從傳統(tǒng)的美食轉(zhuǎn)化為休閑小吃，逛街、旅行、追劇、聚會不少或缺的一部分。

中國鹵制品行業(yè)零售市場規(guī)模及預測圖

中國品牌/非品牌鹵制品零售市場規(guī)模及預測圖

中國不同渠道鹵制品零售市場規(guī)模及預測圖

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