冷庫(kù)預(yù)冷蔬菜，只用預(yù)冷庫(kù)不需要其它設(shè)備，預(yù)冷庫(kù)內(nèi)濕度要保持在90～95%，庫(kù)內(nèi)空氣以1～2米/秒的流速循環(huán)冷卻作用較好（一般冷藏庫(kù)內(nèi)風(fēng)速0.1～0.5米/秒）。預(yù)冷所需時(shí)刻因蔬菜種類(lèi)、蔬菜的產(chǎn)品溫度、蔬菜在預(yù)冷庫(kù)的堆積辦法、包裝容器的通氣性和預(yù)冷庫(kù)的預(yù)冷才能不同有很大差異。

蔬菜裸放預(yù)冷時(shí)，降溫速度較快，但菜堆上下預(yù)冷不均勻，菜堆外表蔬菜容易失水。因而，預(yù)冷量大時(shí)要注意菜堆不要堆積過(guò)大、過(guò)厚。大面積堆放高不要超越100厘米；堆放垛寬不要超越100厘米。同時(shí)還要依據(jù)不同蔬菜堆碼后形成的空隙度不同靈活掌握。

包裝后預(yù)冷時(shí)，包裝物要具有滿(mǎn)足的通氣面積，蔬菜的堆碼要注意庫(kù)內(nèi)空氣的流轉(zhuǎn)，不要堵塞庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)道，要順著通風(fēng)道方向碼垛，垛高要低于冷風(fēng)機(jī)。包裝預(yù)冷降溫速度較慢，其降溫速度與包裝容器的透氣性有直接關(guān)系，選用透氣性較好的塑料周轉(zhuǎn)箱、竹筐、柳條筐，降溫速度與裸放附近；選用透氣欠好的紙箱降溫速度會(huì)大大下降。

冷庫(kù)預(yù)冷一般需要十幾小時(shí)到幾十小時(shí)，因不同蔬菜和不同包裝而異。冷庫(kù)預(yù)冷經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題是預(yù)冷不均勻和失水，解決前者要靠合理科學(xué)堆碼，解決后者要靠確保庫(kù)內(nèi)濕度。為確保庫(kù)內(nèi)濕度，在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)安裝加濕設(shè)備。

冷庫(kù)預(yù)冷的優(yōu)點(diǎn)：

①對(duì)蔬菜品種的適應(yīng)性廣。

②對(duì)蔬菜的堆積方式約束較少，操作較容易。

③預(yù)冷庫(kù)可兼做儲(chǔ)藏庫(kù)，蔬菜量小時(shí)可不必再建儲(chǔ)藏庫(kù)。

④設(shè)施建形成本較低。

冷庫(kù)預(yù)冷的缺點(diǎn)：

①預(yù)冷時(shí)刻長(zhǎng)，一般需12～20小時(shí)，有時(shí)乃至更長(zhǎng)，因而收成當(dāng)天不能出售。

②預(yù)冷不均勻。